L'Aurochs, animal mythique, est l'ancêtre des races bovines actuelles. Il a orné les grottes des hommes préhistoriques, fut considéré comme animal sacré dans bon nombre de civilisations, de l'Égypte à l'Europe Chrétienne, porteur de nombreux symboles notamment de force et de fertilité. Au moyen-âge, il fut le gibier des rois. La chasse, mais surtout la déforestation, le font reculer et disparaître, le dernier animal mourant en 1627. Recréé au début du siècle par croisement des plus anciennes races bovines disponibles (sélection à rebours), l'aurochs reconstitué apporte aujourd'hui, grâce à sa rusticité, sa contribution à l'entretien des espaces naturels. Il produit une viande de qualité grâce à ses qualités génétiques et à son mode d'élevage (plein air intégral, nourrit à l'herbe et au foin).

La ferme de l'Aurochs est membre actif du SIERDA (Syndicat International pour l'Étude et la Réintroduction de l'Aurochs) qui gère le livre généalogique de l'aurochs reconstitué.