• 1 kg de bœuf de bonne qualité (collier ou épaule)
• 4 clous de girofle
• 50 g de beurre

Pour la marinade :

• assez de bon vin rouge pour couvrir la viande
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
• 15 g de poivre
• les graines de 6 gousses de cardamome
• 1 demi cuillerée à café de cannelle en poudre
• 1 cuillerée à café de gingembre

Faites mariner la viande depuis la veille dans la marinade.

Retirez la et faites la rôtir dans une cocotte après l'avoir piqué des 4 clous de girofle avec du beurre.

Quand elle est à mi-cuisson, mettez la marinade dans une cocotte et faites la bouillir, puis versez la sur la viande.

Faites cuire le tout ensemble en laissant mijoter doucement.